Aspect général : Le Dogue de Bordeaux est un molossoïde brachycéphale concaviligne. C'est un chien très puissant, dont le corps très musclé conserve un ensemble harmonieux. Il est construit plutôt près de terre, c’est à dire que la distance entre le sternum et le sol est légèrement inférieure à la hauteur de la poitrine.
Il est trapu, athlétique, imposant, et possède un aspect dissuasif.
Yeux : Les yeux sont ovales et largement espacés. L’espace entre les angles internes des paupières équivaut à environ deux fois la longueur de l’oeil (ouverture palpébrale). Le regard est franc. La conjonctive ne doit pas être apparente. La couleur est noisette à brun foncé pour les dogues à masque noir, une couleur moins foncée est tolérée mais non recherchée chez les sujets à masque marron ou sans masque.
Oreilles : Les oreilles sont relativement petites, de couleur un peu plus foncée que la robe. A leur attache, la base antérieure est légèrement relevée.
Elles doivent retomber, mais non pendre mollement, le bord antérieur étant contre la joue quand le chien est attentif. L’extrémité inférieure de l'oreille est légèrement arrondie et ne doit pas pouvoir dépasser l’oeil. Elles sont attachées assez haut, au niveau de la ligne supérieure du crâne dont elles semblent encore accentuer la largeur.
Encolure : Le cou est très fort, musclé, presque cylindrique. Sa peau est ample, lâche et souple. Sa circonférence moyenne égale presque celle de la tête. Il est séparé de la tête par un sillon transversal peu accentué, légèrement courbe. Son profil supérieur est légèrement convexe. Le fanon, bien marqué, débute au niveau de la gorge formant des plis jusqu’au poitrail sans pendre exagérément. Le cou, très large à la base se fond sans heurt avec les épaules.
Queue : La queue est très épaisse à la racine. Sa pointe atteint de préférence le jarret sans le dépasser. Portée bas, elle n’est ni cassée ni nouée mais souple.
Tombante au repos, elle se relève en général de 90 à 120 ° par rapport à cette position, lorsque le chien est en action, sans s’incurver sur le dos ni s’enrouler.
Peau : La peau est épaisse et suffisamment ample, sans excès de rides.
Poil : Le poil est fin, court et doux au toucher.
Couleur : Unicolore, dans toute la gamme du fauve, de l’acajou à l’isabelle. Une bonne pigmentation est recherchée. Les taches blanches peu étendues sont admises au poitrail et à l’extrémité des membres.
Masque noir :
Le masque est souvent assez peu étendu et ne doit pas envahir la région crânienne. Il peut être accompagné de légères charbonnures sur le crâne, les oreilles, le cou, et le dessus du corps. La truffe est noire.
Masque marron (anciennement dit rouge ou bistre):
La truffe est marron, le bord des paupières est également marron ainsi que le bord des lèvres. Il peut être accompagné de charbonnures marron non envahissantes, chaque poil comporte une zone fauve ou sable et une zone marron, les parties déclives sont alors plus claires.
Sans masque :
Le poil est fauve, la peau apparaît rouge (également appelé jadis « masque rouge »). La truffe peut alors être rougeâtre.
Source du standard : Fédération cynologique internationale